[Ce soir...] Épaule d’agneau confite à l’huile d’olive terminée en cocotte et purée de patates douces épicée

Pour l’agneau

Une belle épaule d’agneau entière non désossée d’environ 1,5 kg

Une aubergine

2 poivrons jaunes

Deux boîtes de tomates pelées entières

1 litre de coulis de tomate

1 petite boîte de concentré de tomate

2 oignons rouges

1 oignon blond

Origan (à l’envi, comme tout ce qui suit d’ailleurs)

Thym

Romarin

Fêta

Cumin en poudre

Huile d’olive (j'ai utilisé de l'huile extra-vierge ; je présume qu'une huile plus raffinée conviendrait très bien)

Fleur de sel

Poivre noir

Pour la purée

1 kg de patates douces

Huile d’olive

Cumin

Piment en poudre

Sel

Poivre

Olives noires

Sortir l’épaule du réfrigérateur une grosse demi-heure avant de commencer la préparation. Faire préchauffer le four à 130°. Masser l’épaule pendant dix bonnes minutes avec l’équivalent de 5 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saupoudrez légèrement de fleur de sel et de cumin sur toutes les faces. Placez l’épaule dans un grand plat disposer des branches de romarin autour de la viande et au-dessus. Placer le plat au four (s’il n’est pas encore à température, pas de problème, le mien ne l’était pas tout à fait !). Laisser confire pendant 4 heures en arrosant fréquemment de l’huile mêlée des sucs de la viande.

Faire sauter à la poêle les poivrons épluchés et coupés en gros dés et l’aubergine coupée en dés. Salez, poivrez. Quand l’eau des légumes s’est bien évaporée, réserver.

Dans une cocotte (qui peut aller au four), faire suer les oignons (rouge et blond) émincés finement dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les herbes hachées (thym, origan, romarin), puis toute la tomate. Après 10 minutes, ajoutez les légumes poêlés. Rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter une demi-heure, puis réserver.

Une fois l'épaule confite et la viande tiédie, décortiquez-là en n’oubliant pas de bien scruter l’os et ses nombreux recoins susceptibles de dissimuler de la viande (le cachotier !). Placer les morceaux dans la sauce tiédie et mélanger.

 

Placer la cocotte fermée au four et faites chauffer l’ensemble très doucement à maximum 100° pendant environ une heure. 10-15 minutes avant de servir, ôter le couvercle saupoudrer de Fêta écrasée à la fourchette et augmenter la température à 150°.

Pendant la cuisson de l’épaule, préparer la purée : éplucher et couper les patates douces en dés, les placer dans une casserole, recouvrir d’eau, saler et porter à ébullition. Quand les morceaux deviennent très tendres, égoutter la patate douce, écraser au presse-purée, ajouter environ deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer, ajouter le cumin, le piment, puis mélanger. Au dernier moment, ajouter éventuellement un petit tartare d’olives noires sur chaque dôme de purée.

Note : j'ai ajouté de l'oignon tige (le bulbe émincé dans la purée ; le fût émincé très finement sur l'agneau), mais le plat aurait très bien pu fonctionner sans lui.

Servi avec un Rioja Crianza de 2008.

À vous de tester et de goûter !